FAQ DK

Spørgsmål og svar vedrørende fermentering og Lab Labs produkter



  • Hvad er mælkesyrebakterier? Svar: mikroorganismer der findes i næsten alle planter, dyr og mennesker.“Gode bakterier” der, I samarbejde med andre  mikroorganismer er ansvarlige for at mennesker kan fordøje mad, de bidrager til at forsvare os mod angreb fra de dårlige bakterier? Vi kalder mælkesyrebakterier for Lab. Deraf navnet på vores virksomhed.

  • Hvad er fermentering? En proces hvor Lab, gærceller mv omdanner sukkerstoffer til flere Lab. Der sker en syrning, og produktet konserveres uden tilsætningsstof. Fermentering er også ordet for gæring, som når vi producerer øl, vin eller brød.

  • Hvor mange Lab er der i jeres produkter? Det afhænger af hvilke planter vi fermenterer. Planterne rummer mange forskellige Lab fra naturens side, der alle har en funktion ift plantens udvikling. Når planten modner og der bliver flere sukkerstoffer tilgængelig, så vokser mængden af Lab. Når vi er færdige med at fermentere så har vi en drik og en planterest (pulp). Drikken kan rumme helt op til 1x 10*7 cfu/g (det er den enhed man måler dem med), mens pulpen ofte kan rumme mange flere (1 million gange flere!)

  • Hvordan producerer I jeres produkter? Vi bruger en ældgammel proces, der ligner naturens egen metode, tilsat moderne teknik og videnskab. Grundlæggende tilsætter vi vand, lidt rørsukker og dadler samt vores starterkultur til planten, hvorefter fermenteringen begynder. Efter 12-16 timer er “brygget” færdig og vi skiller planter fra resten. Planten/pulper behandles derefter nænsomt, tørres efter en metode vi kalder Super-Raw.

  • Hvad betyder Super-Raw? Raw er ofte betegnelsen for planter, der tørres til omkring 42 grader, fordi det er kendt at det bevarer mængden af næringsstoffer, aromaer mv. Vi kan nøjes med at tørre til 37 grader fordi pulpen er syrnet, og det gør at vi bevarer endnu flere gode næringsstoffer, aromaer o.l. 

  • Hvor meget sukker er der i Lab Lab produkter? I drikken er der <0,5% sukker fordi fermenteringen har byttet om på sukkerstoffer og mælkesyrebakterier i løbet af fermenteringen. 

  • Hvorfor er der så meget brus/gas på drikken? Det er gas/kulsyre, der dannes under fermenteringen, ligesom i champagne. Når vi sælger drikken i fustager bevarer vi det oprindelige indhold og øger mængden af kulsyre ved at sætte drikken under tryk. I flasker, dåser mv har vi filtreret drikken, så vi frasorterer de gærsvampe, der er mest tilbøjelige til at producere gas. 

  • Hvorfor er der bundfald i drikken? Fordi vi ikke filtrerer alt fra, bl.a. for at bevare bruset.

  • Hvordan skal jeg behandle drikken/flasken? Undgå helst at ryste flasken før åbning første gang, åbn den evt i nærheden af en håndvask eller udendørs, Det hjælper også mod overraskelser at køle flasken i køleskab før åbning. Omvendt, når den er åbnet første gang, kan gassen langsomt gå af indholdet, ligesom en doven øl. Bevar bruset ved at lukke patentlukket efter tapning, tilsæt evt lidt sukker (højst 1gram el.l.) før du åbner igen, ryst og ofte vil du få bruset til at vende kortvarigt tilbage. Og drik den efter åbning som om det var en sodavand eller øl.

  • Hvordan skal jeg behandle GranoLab? En god ide kan være at hælde GranoLab i en skål eller sylteglas og derefter hælde noget fugtigt på, havremælk, mælk, yoghurt osv lan bruges. Produktet er en blanding af fermenterede korn, dadler og lidt nødder, altså en klassisk Granola, der bare ikke er honningristet, men tørret nænsomt. Syrnede produkter, der tørres til et bestemt lavt vandindhold, kan holde sig lang tid uden for køleskab. GranoLab indeholder rigtig mange mælkesyrebakterier mv , > 1 x 10*9 cfu/g, som derefter reduceres med ca. en faktor 1000, når vi tørrer produktet. Når du sætter fugt til produktet igen, så vil mikroorganismerne begynde at vokse igen.

  • Hvordan bruger jeres kunder GranoLab? Morgenmad, snack ol. er oplagte brug. Sportsfolk bruger GranoLab, ofte sammen med Kefir-drik til at restituere hurtigt, og for at undgå at dehydrere.

  • Har Lab Lab andre produkter ? Ja, vi har udviklet drik med rigtig mange planter og frugter, solbær, kaffe, daddel, stikkelsbær, hindbær, humle, cikorierod osv. GranoLab er også i flere varianter, hvor Solbær-varianten er klar til salg. Vi introducerer snart en alkoholfri “øl”, hvor vi blander fermenteret humle med andre frugter og får nogle helt nye smagsoplevelser ud af det.

  • Hvor kan jeg få mere at vide? Du kan kontakte Lab Lab på email: info@lablab.one. Vi er også i færd med at sende på internettet og de sociale medier.

  • Hvor kan jeg købe jeres produkter? For øjeblikket er vi ved at etablere salgskanaler i detailhandlen, så vi håber at være til stede mange steder i de større byer i 2020.


Med venlig hilsen

Ernst Max Nielsen,  chief chef og direktør